Bönor måste blötlägga i minst tolv timmas innan de sköljs och kokas, och vattnet från blötläggningen får inte användas i matlagning. I bönorna finns nämligen ett ämne, lektiner, som kan ge illamående, kräkning och diarré.
”Att torkade baljväxter måste blötläggas och kokas innan man äter dem är gammal kunskap som kanske till viss del glömts bort. Men det är viktigt att påminnas om i dag när bönor, ärtor och linser används i fler och fler maträtter”, skriver Rickard Bjerselius, toxikolog vid Livsmedelsverket i ett pressmeddelande. (TT)