Dyrare kontroller upp rör restaurangägare

Det kanske är överdrivet att prata om "storm", men miljöinspektören Roger Andersson uppskattar att runt tio procent av de som berörs har hört av sig. En del av dessa har varit upprörda över avgiftshöjningen, men det är ny lagstiftning (så väl nationella som EU-lagar) från årsskiftet som styr den saken. Lagstiftningen tvingar nämligen kommunerna att ta ut självkostnad för livsmedelskontrollen. Tidigare var kontrollen delvis finansierad av kommunala skattemedel.

Hur mycket dyrare har det blivit?

- I en del fall ganska mycket, men i snitt handlar det om en fördubbling. Snittavgiften ligger nu på cirka 6000 kronor för restauranger och pizzerior. Detta baserat på en timtid på 750 kronor gånger åtta timmar. Men om vi har skäl att göra tätare kontroller så stiger priset, säger Roger Andersson.

Riskklassas

Kontrollavgiftens storlek styrs av en riskklassificeringsmodell som livsmedelsverket har tagit fram. Det är tre faktorer som är vägledande.

1. Typ av verksamhet och livsmedel. (Att laga färdiga rätter från rått kött anses till exempel utgöra en större risk än att värma färdiga rätter. Bakning innebär oftast en låg risk).

2. Produktionens storlek. (Antal portioner eller annat mått. För till exempel restauranger innebär många matgäster att fler riskerar att drabbas om något går fel).

3. Konsumentgrupper (Om man har särskilt känsliga matgäster. Gäller framför allt restauranger/kök på förskolor, äldreboenden och sjukhus och om man serverar specialmat till allergiska personer).

- Vi placerar livsmedelsanläggningarna i en av de fem riskklasser som finns. Utifrån erfarenhet från tidigare kontroller placeras anläggningen också i en erfarenhetsklass.

Roger Andersson tycker att den nya lagstiftningen är bra och mer flexibel. Lagen täcker hela kedjan, från ax till limpa, och om något går fel så ska det gå att spåra felkällan.

Vad är de viktigaste förändringarna?

- Jag skulle nog vilja säga företagens egentillsyn och strikta ansvar. Man ska kunna visa att man gör allt som är möjligt för att hålla god livsmedelshantering. Går det fel kan man inte skylla ifrån sig.

Men varför krävs godkännande av livsmedelsanläggningar?

- Det handlar om ett mer omfattande godkännande för att få bedriva verksamhet. Vi hann med en del av detta redan före jul. Kostnaden för detta motsvarar storleksmässigt kontrollavgiften, säger Roger Andersson.

Dyrare kontroller upp rör restaurangägare

LIVSMEDEL. Dyrare kommunala livsmedelskontroller upprör en del restaurangägare. Förutom avgiftshöjningen krävs ett nytt godkännande av lokalerna för att få bedriva verksamhet. Ett godkännande som också är förenat med kostnader.

Riskklassas