Sara Dupuich, som under många år drev restaurang Doktorsvillan på Furunäset i Piteå, är en av de kockar i landet vars förslag på nya landskapsrätter valdes ut i projektet ”Svenska landskapsrätter” förra året. Samtliga 25 nya landskapsrätter presenterades på Skansen i Stockholm i oktober ifjol.
Sara Dupuich skapade Lapplands landskapsrätt och när kungaparet besöker Luleå i morgon är det Saras rätt som står på menyn när lunchen ska intas hos landshövdingeparet efter förmiddagens program i bland annat Stadsparken.
Uppdraget att laga kungalunchen är hedrande, säger Sara.
– Jag blev jätteglad när jag fick veta att man valt Lapplands landskapsrätt för lunchen, säger Sara som dock oavsett vem hon lagar mat till lägger ner lika mycket själ och hjärta.
Dagarna innan kungalunchen har det varit full fart i köket på Falkgatan i Piteå där Sara har sin nuvarande verksamhet under namnet "Hemma hos kallskänkan". Alla ingredienser och tillbehör till menyn har körts till residenset där de väntar på att färdigställas av Sara och Christoffer Tangerud, kock hos landshövdingen.
– Det är första gången som jag lagar hela menyn, det lär bli en tidig torsdagmorgon men det är bara att hoppa på tåget när det tuffar igång, skrattar Sara.
Lapplands landskapsrätt innehåller klassiska smaker från skog till fjäll.
– Men samtidigt ville jag göra en ny, modernare variation och jag har plockat fram lokala mathantverkare som finns i Lappland och vävt in detta i mitt eget nutida mattänk där mycket handlar om att ta till vara det som finns omkring oss här uppe.
Det ligger mycket idéarbete bakom trerättersmenyn för att Sara skulle få med allt hon ville. Men till slut blev det som hon hade tänkt.
Förrätten består av crème på Gerdaost, granskottsmarmelad, torkat grötbröd och skogssallad. Varmrätten bjuder på helstekt ren-innanlår, lingonsky, gräddstuvade små paltar, rökt fläsk och syltad skogssvamp och till efterrätt bjuds de kungliga gästerna på hjortronsorbet med fjällkomjölkspudding och fjällkvannesockrad gahkku.
– Alla tre rätter symboliserar olika saker som knutits ihop i en och samma meny, berättar Sara.
Tanken är att kungen och drottningen under sin Eriksgata 2023 till landets samtliga 21 residensstäder ska avnjuta landskapsrätterna.