Mitten bäst på filen

Oxfile är inte en "korv" som är lika från början till slut. I ena änden sitter huvudet som ser ut som en dubbel oxfile, därefter mittbiten (hjärtbiten) som är jämntjock följt av spetsen som är precis vad den heter.

Riktigt fina rätter, som tournedos och chateaubriand lagas av mittbiten. Huvudet delas av en sena i mitten som måste putsas bort om man är noga.

Putsat och klart är köttet bäst till filemedaljonger som file mignons. Spetsen smalnar av och gör sig bäst strimlad eller i pyttbitar till sauteer eller biff Rydberg som är en exklusiv oxfilepytt. (TT Spektra)