Rejäl höstmat
Mer rejält är det med en långsamt stekt köttbit från fransyskan av nöt eller älg som serveras med mustig portersås. Se till att steken får tillräckligt med tid på spisen så den hinner bli mör och god utan att för den delen falla i bitar. Såsen får smak av mörkt öl, därav namnet, och koncentrerad svartvinbärssaft. Lägg därtill ett flertal rotsaker som gör sitt till för att smakerna ska utvecklas. Porterstek var vanligt förekommande på landets stadshotell under höstmånaderna. Serverades ofta med inlagd gurka, gele och en variation av kokta grönsaker.Joppes räksallad
Ragnar Josephson (1891-1966) var professor och Dramatenchef. Att han hamnade på Teatergrillen lite då och då hörde till sakens natur. Där var han en väl sedd gäst och fick 1947 en alldeles egen förrätt uppkallad efter sig - den smått klassiska "Joppes räksallad". Inga märkvärdigheter alls, men rätten skapades strax efter kriget med allt vad det inneburit i avsaknad av godsaker. Äntligen hade farleder och fiskevatten rensats från minor så att räkflottan kunde gå till havs och jordbruket kunde börja ägna sig åt finlir som att odla sparris. Här möttes delikatesserna, och som förrätt med en bit rostat bröd håller Joppes räksallad än i dag.Små, läckra och vansinnigt goda: Toast Skagen eller den svenska klassikern som rätt och slätt kallas löjromstoast. De är två folkkära och outslitliga inledningar på bättre middagar.