Gaby Stenberg debuterade 1936 i "Bombi Bitt och jag" och har sedan dess medverkat i över 30 filmer och en rad tv-serier. För tv-publiken blev hon känd för sin medverkan i "Goda grannar" och framförallt för sin roll som Beatrice Dahlén i långköraren "Rederiet".
Gaby Stenberg var även en aktiv teater- och revyskådespelerska och arbetade bland annat med stora komiker som Nils Poppe och Åke Söderblom. Fram till 1962 var hon engagerad vid Malmö stadsteater och medverkade bland annat i Ingmar Bergmans uppsättning av "Glada änkan". Hon arbetade även vid flertalet teatrar i Stockholm och Köpenhamn, men lämnade teatervärlden för att ägna sig åt sin familj på heltid. 1985 gjorde hon comeback på scenen då hon spelade mot Jan Malmsjö i musikalen "La cage aux folles" i Malmö.
Hon var även verksam som sångerska och spelade in ett flera skivor.
Gaby Stenberg blev 88 år.